Главная --- Блюда из птицы --- Фаршированный гусь, утка
Фаршированный гусь, утка
Опубликовано: 10.04.2014
Для приготовления утки или гуся с яблоками понадобится, соответственно, утка или гусь, молотый перец, 4 яблока, чеснок и соль.
Чтобы приготовить начинку для птицы, нужно очистить от семян яблоки и нарезать их дольками. Также, для усиления вкуса, можно добавить и хорошо промытый чернослив. После чего гусь фаршируется, а затем прочной ниткой зашивается отверстие в брюшке. В таком виде тушка птицы кладется спинкой вниз на противень, куда также вливается небольшое количество воды и ставится в холодную духовку, для постепенного нагревания.
Жарится птица на протяжении 2-2,5 часов, естественно, периодически она должна поливаться жидкостью с противня. Когда гусь или утка зажарятся, тушку нужно будет сбрызнуть холодной водой, чтобы получилась хрустящая корочка и вынуть из духовки. Готовую птицу можно целиком положить на блюдо, а можно и разрезать на куски и подать вместе с соусником на стол.
Для приготовления соуса, нужно до золотистого цвета обжарить ложку муки, без добавления в сковороду жира, затем ее следует развести в небольшом количестве воды, добавить в получившуюся кашицу сок с противня и немного проварить.
Для приготовления гуся фаршированного капустой, потребуется целый гусь, килограмм квашеной капусты, 2 луковицы, 150 грамм шпика или копченой грудинки, 50 грамм сливочного масла, 4 яблока, сахар и соль.
Квашеную капусту следует мелко нарезать, отжать с нее весь сок, и добавить немного воды, если же капуста все равно покажется слишком кислой, тогда ее нужно будет потушить в кастрюле с толстыми стенками до полуготовности под крышкой.
Шпик или грудинку нужно нарезать маленькими кусочками, и вместе с нарезанным луком поджарить. Яблоки должны быть очищены от кожицы и семян и нарезаны кубиками. Затем все складывается в капусту, куда также добавляется и сахар, после чего все хорошо перемешивается.
Гусь или утка натирается снаружи и изнутри солью, фаршируется капустой, зашивается прочной ниткой и кладется на сковородку или противень спинкой вниз. На сковороду также добавляется чашка воды, и тушка птицы отправляется в горячую духовку. Только каждые полчаса, птицу нужно будет поливать вытопившимся с нее соком, а жариться она должна не менее 2 часов.
На стол, готовый гусь или утка, подаются с отварным или жареным картофелем.
Главная --- Блюда из птицы --- Фаршированный гусь, утка