Овощи из баночки

Опубликовано: 11.12.2014

Если бы природа и её погода были постоянно теплыми, то вряд ли пришлось бы пользоваться консервами. Хотя нельзя сказать, что законсервированные овощи и фрукты не вкусны, наоборот, многие гурманы больше предпочитают именно их. Другой вопрос, насколько качественные продукты и какой обработке они подвергались.

Все консервы можно разделить по видам: мясные, рыбные, овощные и фруктовые. В любом случае к основному продукту добавляются пряности, соль или сахар, кислоты или уксус. Лучше всего сохраняют свои вкусовые и полезные качества натуральные консервы, например, томаты или фасоль, кукуруза или любимый всеми зеленый мозговой горошек. Присутствующие в них фосфор и кальций, магний и железо при общей низкой калорийности делают такие овощные консервы от производителя самыми востребованными. Их часто применяют в низкокалорийных диетах, при приготовлении вегетарианских блюд. Удобно, что такие консервы можно приобретать в магазинах в любое время года, не ожидать нового урожая, причем, не только целыми, но и виде пюре или рагу.

Обработка

Учитывая, что лучше всего консервировать в условиях производства, где можно соблюсти термические и гигиенические условия, рассмотрим именно такой процесс появления овощных консервов от производителя. Невзирая на то, что при термической обработке овощей последние теряют определенную часть полезных компонентов, но, благодаря бланшированию, такие продукты легче усваиваются организмом (пример с зеленым горошком или кукурузой).

Основным показателем хорошего качества овощных консервов от производителя является свежесть сырья, к которому потребителями предъявляется повышенное внимание. В зависимости от сорта: высшего, первого или столового, внешний вид овощей будет несколько различным. Горошек - однородно зеленым, а кукуруза – одного размера, а вот помидоры должны быть только одного размера, собранные вручную, без повреждений и гнили. Неприятно будет купить огурцы маринованные, а при вскрытии обнаружить, что все они мягкие и склизкие. По правилам все овощи в банке могут или целыми или порезанными на кусочки, а по вкусу – среднекислыми и крепкими. В таком случае можно говорить о качественном товаре. То же самое касается и других овощей – цветной капусты (без темных вялых соцветий), болгарского перца (толщина стенки не менее 5 мм), щавеля (без соцветий и пожелтевших листьев).

Прежде, чем попасть в стеклянную банку или жестяную банку, каждые овощи проходят определенные этапы:

• калибровку
• очистку
• резку
• бланширование
• охлаждение.

Укупорка

После такой подготовки переходят к заполнению тары, а затем заполняют маринадной заливкой или соленым раствором. Может быть произведена просто стерилизация продуктов, как при консервации вакуумной кукурузы или горошка. Соблюдение правильного соотношения овощей и заливки в емкости возлагается на специальные аппараты. Окончательно все завершается в стерилизационных емкостях и только после этого появляется на столах потребителей.

Главная --- Консервирование --- Овощи из баночки