Секреты узбекской кухни

В полной мере отменно насладиться узбекским застольем для обычного европейца - невыполнимая задача. Кроме того что кухня узбеков жирная и сытная, здесь принято есть неспешно, достаточно долго и со вкусом. Очень длинная череда блюд практически поражает неподготовленное воображение тех, кто хоть каким-то образом привык к диетам. До десятка блюд за трапезу - обычное гостеприимство узбеков.

Едят в Узбекистане, как правило, как и мы, три раза в сутки, но на столе - изобилие разных блюд, причем все они очень калорийны. Основные блюда приходятся не на обед, как у нас, а на ужин. Во-первых, так происходит из-за жары, во-вторых, потому, что очень многие узбекские яства готовятся слишком долго, иногда даже и в течение всего дня. И вообще, хорошее застолье, в огромной компании, настоящий дастархан (это узбекский стол), можно устроить только вечером, когда дневная суета уже позади. А здесь доставка узбекской кухни на дом.

По-узбекски завтрак называется нонушта, что означает 'есть хлеб'. Ведь действительно, на завтрак подают лепешки, чай, кипяченое молоко, либо сливки. В течение дня тоже едят достаточно легкую пищу - салаты и фрукты. Но еды всегда очень много, и подается она постепенно, как правило, одно блюдо за другим. Зелень и овощи подают целиком. Из фруктов сначала предпочитают дыню или арбуз. Любая трапеза узбеков начинается и заканчивается чаепитием с различными сладостями. А вот вечером от плотного ужина никто не отвертится. Любимое блюдо - это плов. Это гордость национальной узбекской кухни. Здесь очень любят говорить: не попробовал плова, значит не родился на свет. Причем его приготовление - дело довольно-таки хлопотное. Обычно его готовят в Узбекистане мужчины. А разделать барана, а затем приготовить плов в огромном казане (объемом 700-800 литров) для свадьбы или другого торжества под силу лишь профессионалам. Всего насчитывается чуть более 100 видов плова: сарымсок палов (с чесноком), постдумба палов (плов с курдючной оболочкой), каватак палов (с голубцами из соленых виноградных листьев), а также даже плов с айвой. Тонкости приготовления при этом зависят от региона. Тем не менее, в большинстве рецептов всегда традиционный набор компонентов: рис, баранина, морковь, лук, зиру (черный кумин), чеснок и иногда барбарис. Поесть аппетитного вкусного плова можно в чайхане - это что-то наподобии мужского клуба. Готовят там сами посетители из заранее принесенных с собой продуктов. А чайханщик - это владелец чайханы - подает гостям только чай, следит за порядком, а также выдает необходимую для готовки утварь. Чайхана для узбек - культовое место, которое раньше посещали на протяжении веков его предки. Вообще мужчины даже считают как бы своим долгом посещать чайхану: здесь они узнают последние новости и проводят свободное время.

Главная --- Секреты узбекской кухни