Статьи и обзоры.
В каких продуктах содержится железо
26.06.2013
Железо является биогенным микроэлементом, это один из самых важных элементов для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. С возрастом суточная потребность в железе растет. Она составляет для взрослого мужчины 10 мг., для женщины – 15 мг. При отсутствии каких-либо патологий, которые препятствуют усвоению лучше, чтобы железо в организм поступало с повседневной пищей. В этом случае для определения оптимального рациона необходимо знать, в каких продуктах в максимальных концентрациях содержится железо.
Значение железа для организма
Железо необходимо, в первую очередь, для синтеза белка эритроцитов – гемоглобина. При помощи его происходит транспорт кислорода, протонов и углекислоты в организме.
Железо входит также в состав и других белков, таких как трансферрин, который отвечает за транспорт железа, а также гемосидерин и ферритин, способствующих депонированию железа.
Железо также поддерживает за счет синтеза лейкоцитов высокий уровень иммунной защиты организма. Кроме этого, железо активно участвует в работе мышц.
Далеко не полон приведенный ниже перечень железосодержащих продуктов, но ознакомление с ним помогает представить всю важность поддержания необходимого уровня этого микроэлемента в организме человека.
Продукты, содержащие железо
Говоря о том, в каких продуктах содержится железо в самых больших количествах, следует обращать особое внимание на тот факт, что важно не только лишь количественное содержание железа, но также и качественные формы его соединений. Данный фактор напрямую влияет на количество этого нужного микроэлемента, которое организмом может быть усвоено. Например, в сухофруктах в 5-6 раз больше железа содержится, чем в говядине, тем не менее из нее микроэлемент гораздо легче и быстрее усваивается. 15-20% железа усваивается из продуктов животного происхождения, а из растительных источников – лишь 5%. Следует также знать, что из пищи может усвоиться лишь 10% общего количества употребленного железа. В плане усвоения железа наиболее эффективны такие продукты животного происхождения, как печень, мясо, куриный желток и яйца перепелки. Из растительных продуктов в этом плане можно отметить грибы, морскую капусту, красную капусту, свеклу, виноград, яблоки, помидоры, семечки, тыкву, гранат, инжир, хурму, дыню, черную смородину, землянику, шиповник, абрикос, курагу, грибы, бобовые, лесные орехи, изюм, крупы.